Les gourmands soucieux de l’environnement et du bien-être animal se réjouiront de découvrir que les délices sucrés ne sont pas exclusivement réservés aux desserts traditionnels. La pâtisserie végane offre une multitude d’options savoureuses pour combler toutes les envies sans avoir à faire de compromis sur la qualité gustative ou éthique.

Ingrédients clés de la pâtisserie végane

Dans la confection de leurs créations, les pâtissiers végétaliens remplacent les ingrédients d’origine animale par des alternatives tout aussi délicieuses, mais respectueuses de l’environnement et sans cruauté envers les animaux.

Remplacer les œufs

  • Graines de chia ou de lin : Mélangées avec de l’eau, elles forment un gel semblable au blanc d’œuf, qui sert de liant dans les préparations.
  • Purée de fruits : Compotes de pommes, bananes écrasées ou avocats mixés apportent de l’onctuosité et aident à la cohésion des préparations sucrées.
  • Fécule ou farine : Ces ingrédients, comme la maïzena ou la farine de pois chiches ajoutent également de la consistance et peuvent remplacer les œufs selon le type de dessert (bonus : sans allergies aux œufs !).
  • Vinaigre : Le vinaigre blanc ou de cidre, mélangé à du bicarbonate de soude, est parfaitement adapté pour les gâteaux ou muffins moelleux.

Remplacer le lait et les produits laitiers

  • Lait végétal : Lait d’amande, de coco, de soja, d’avoine… Autant d’options disponibles pour convenir à toutes les préférences gustatives et apporter des arômes variés à vos créations sucrées.
  • Yaourt végétal : Les yaourts au lait végétal peuvent remplacer les yaourts traditionnels dans vos recettes. Ils ajoutent une touche de fraîcheur et d’onctuosité.
  • Margarine : La margarine végétale remplace aisément le beurre dans les pâtisseries sans altérer la texture des préparations.

Quelques classics revisités en version végane

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un grand nombre de desserts classiques adorés par bon nombre de Français sont facilement réalisables en version végane, avec quelques modifications simples.

La tarte au citron meringuée végane

Le secret de cette tarte végétalisée réside dans l’utilisation de l’aquafaba (liqueur obtenue à partir de la cuisson de légumineuses comme les pois chiches) pour confectionner une meringue légère et aérienne, sans œufs.

Le gâteau au chocolat végane

Un dessert incontournable qui plaît à coup sûr : cette version végétalisée ravira les amateurs de chocolat grâce à l’utilisation de lait végétal et de margarine pour remplacer le lait et le beurre traditionnels.

Les macarons véganes

Ces petites douceurs colorées peuvent elles aussi être réalisées en version végane grâce à l’aquafaba qui vient remplacer les blancs d’œufs dans la recette originale. Le choix d’une garniture végétalienne (crème de coco, ganache au chocolat végane…) est également primordial pour rester fidèle aux préceptes de la pâtisserie végétalienne.

Bonnes adresses pour déguster des pâtisseries véganes en France

Si vous n’avez pas forcément la main verte en cuisine ou si vous souhaitez simplement goûter à de nouvelles saveurs sans passer par la case « préparation », voici quelques bonnes adresses où vous pourrez vous régaler avec des pâtisseries véganes.

Paris

  • VG Pâtisserie : Une véritable référence en matière de pâtisserie végane à Paris, proposant un large choix de créations raffinées et savoureuses, du millefeuille au paris-brest en passant par de nombreuses autres pâtisseries traditionnelles revisitées.
  • Cloud Cakes : Salon de thé et coffee shop, Cloud Cakes s’est spécialisé dans les cupcakes véganes. Leurs créations aux saveurs originales et variées raviront petits et grands gourmands.

Lyon

  • Toutes Les Couleurs : Ce salon de thé propose en plus de ses légumes et préparations salées des pâtisseries véganes aussi jolies que délicieuses.
  • Rêve De Lutin : Cette boulangerie-pâtisserie bio est également une adresse incontournable pour les amateurs de douceurs véganes à Lyon.

Marseille

  • Le Tich : Leur approche éthique globale englobe la création de leurs pâtisseries véganes toutes bio et sans gluten qui mettent en avant des produits frais et locaux. Petits et grands gâteaux sont au menu pour combler vos envies sucrées.
  • Ookies And Cream : Des cookies et brownies à l’assortiment de tartelettes fruitées, il existe un large choix chez Ookies and Cream pour répondre au mieux à tous les goûts. Une mention spéciale pour leurs macarons XXL qui méritent le détour !

En somme, la pâtisserie végane a trouvé sa place en France grâce à des pâtissiers passionnés et talentueux, et offre ainsi une sélection de douceurs sans compromis sur la qualité et le goût. Que vous soyez végane, que vous souhaitiez réduire votre consommation d’ingrédients d’origine animale ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, n’hésitez pas à goûter aux plaisirs sucrés véganes et à visiter ces adresses incontournables pour un instant gourmand sans cruauté.

Pour compléter votre expérience gustative, pensez à accompagner vos pâtisseries véganes d’un bon verre de vin. Consultez Vinipolis pour plus d’informations sur les accords mets-vins en accord avec votre régime alimentaire.