restau  i  will
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par a.h.  i  Avril 2014

Will… Ca fait pas franchement bistrot comme nom. « Mais c’est le prénom du chef, William » nous répond le sympathique bonhomme en salle. « En plus c’est un clin d’œil à l’envie, en anglais ». Du coup ça fait sens. William Pradeleix (qui a fréquenté palace sur palace, comme un prince) et son acolyte, on les avait déjà croisés non loin de là, chez Manger. Alors on retrouve la sympathie de l’accueil, mais surtout la consonance asiatique de l’assiette, en mieux. Un saumon saisi dans le sel divinement pulsé par un bijou de condiment au sésame (huile de sésame, vinaigre de riz et moutarde) ; des légumes croquants (betterave jaune, radis, etc.) sur une ricotta et un jus de chlorophylle, très bien, et une joue de bœuf en belle cuisson qui nageait dans un bouillon thaï citronnelle-gingembre au poil. Et puis vint cette grosse leçon sur le dessert : une panna cotta au basilic thaï, ananas rôti, sorbet mangue et tuile de cardamome. C’est tout nouveau donc niveau vins ça bougeait encore un peu, mais on a bu un super Côte du Rhône par Elodie Balme (6€ le verre) et on a aperçu le Beaujolais de France Gonzalvez sur la carte (42€ la bouteille). Formule midi à 19€, menu dégustation à 45€.

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