restau  i  vivant cave
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par a.h.  i  Avril 2014

Chez Vivant Cave c’est pas compliqué : un couloir étroit habillé d’un sympathique escalier, encadré par un joli bar en marbre et une immense cave réfrigérée dans laquelle pioncent des centaines de pinards. Enfin pioncent… La cave de Jancou ne renferme que de l’indomptable, de l’anti-productiviste, le dessous du panier des stakhanovistes. Et pourquoi ça ? Parce que seul un poisson mort suit le courant (Claude Courtois). Dans le verre vous n’aurez donc que du no sulfité, du low souffré à la rigueur mais rien d’autre. Et pendant qu’on s’amuse des libations libertaires de Patrick Desplats (La Sauvageonne, 6€ le verre) et Grégory Guillaume (Lucky, 7€ le verre), défilent des sortes de tapas plus plus : des coques s’acoquinent au choux frisé sous une émulsion de poitrine fumée,  un boudin noir se flanque de fèves et pommes de terre rôties et un gigot d’agneau se pare de pleurotes et caviar d’aubergines. Possibilité de s’achever sur un bleu d’Auvergne tellurique ou un dessert, ce jour-là, un gâteau au chocolat. Droit de bouchon 8€, vins au verre 4-10€, entrées 10-16€, plats 19-25€ et fromages/desserts 6-10€.

ps : les photos datent du passage d′avant. 

 

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