restau  i  uma
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par p.p.  i  21 octobre 2014

Cinquième saveur après le sucré, l’acide, l’amer et le salé, l’Umami provoque salivation et sensation duveteuse sur la langue. Cette dinguerie délectable et tant recherchée se trouve dans l’assiette du nouveau restaurant Uma. Le provocateur de cette saveur est Lucas Felzine (Ferrandi, l’Arpège, Ze Kitchen Galerie) qui, dans un décor végétal, et de ses doigts délicats chuchote une histoire à chacun de ses plats. Face à vous, il jongle (plutôt discrètement) avec l’émotion d’une cuisine métissée : un savoir-faire à la française teintée clairement d’un souffle japonais et d’une touche mordante péruvienne. Les assiettes sont pensées pour être partagées : Tacos Umami (thonn avocat, oolong), Tataki de bœuf (canchas, sésame, figue), Gyoza au Sate (cochon, châtaigne, paprika) un best-seller enfin Dashi de crevette (légumes croquants, encornets grillé, huile de lime). Voilà pour les entrées. Bœuf, jus au sureau, carotte, chou kale, et dessert chocolaté  Manjari. Jubilatoire. Entrées 8-12 €, plats 14 -17 €, desserts de 8 -11€. Vin au verre à 8 -10€, Pessac Leognan « les Lions de la Louvières » Château La Louvière / Savigny-Les-Beaune « Les Gollardes domaine Jacques Girardin (10 €). Bouteille à partir de 38 €.

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   infos pratiques
cuisine d′auteurpéruviencocktails
entre 35 € et 50 €
du mardi au samedi. de midi à 14h30 et de 19h30à 22h30.
7, rue du 29 juillet
paris 01
métro : tuileries, pyramides
01 40 15 08 15

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