restau  i  roco
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par a.h.  i  11 novembre 2014

Encore un « c » et Alexandre Giesbert et Julien Ross donnaient à leur pizzeria un nom d’acteur-entre-guillemets bien connu des abonnés Canal +. Les deux acolytes derrière Roca ont fait gratter les murs du n°1 de la rue Guillaume Tell, et ont installé mobilier nature et matos de pointe : un four Marana mi-gaz, mi-bois qui garantit une belle régularité de cuisson et ce petit goût de four à bois, dans lequel ils balancent tout un tas de bonnes choses. Une pâte maturée quatre à cinq jours, et la Rolls de tout le reste : jambon Prince de Paris, champignons de La Champignonnière du Clos du Roi (un des derniers producteurs du véritable champignon de Paris), burrata en direct des Pouilles... Résultat ? Salade de poulpe qui éclabousse en entrée, suivie d’une belle et dense Amarezza,  garnie de crème, scamorza, trévise et persil. Tout ça à côté d’une Fiamma (tomate, mozza, spianata, piment et pecorino fumé) « qui déchire » dixit la jolie voisine. Allez, un bémol ? Un poil copieux pour aller jusqu’aux desserts (Mousse au Guanaja grand cru, Tiramisu, Pana Cotta et confiture de potimarron). A rincer d’un très joli Barbera Del Monferrato (6€ le verre), signé Cantine Valpane, qui griottait comme il faut. Entrées 9€, pizzas 11-18€, desserts 3-7€.

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L′Acolyte (de l′Insolite)

09 83 25 95 78

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entre 20 € et 35 €

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01 43 20 05 74

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01 40 38 18 98

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262

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   infos pratiques
italienpizzas
entre 20 € et 35 €
du mardi au samedi. de 12h à 14h30, et de 19h30 à 22h30
1, rue guillaume tell
paris 17
métro : péreire, porte de champerret
01 47 64 49 39

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