restau  i  porte 12
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par s.d.  i  23 septembre 2014

On a entendu beaucoup de choses autour de la liste annuelle des World’s 50 Best Restaurants. Arnaque, favoritisme, mauvaise organisation, à entendre certains, ce serait les Illuminatis derrière tout ça. Il n’empêche que même si ces 50 là ne sont pas les meilleurs de tous, ils constituent sans trop d’équivoque le haut du haut du panier. André Chiang en fait partie. Son restaurant de Singapour « Chez André » est du Best depuis deux ans, et c’est avec Vincent Crépel (ancien de la maison et passé avant par chez Rochat et Violier) qu’il a lancé Porte 12, au cœur de Paris, dans le bouillonnant haut-10ème. En lieu et place de l’ancien Café Panique, dans une salle aérée et lumineuse cachée derrière un long couloir, Crépel distille l’excellence française qui a déjà fait le succès de Chiang de l’autre côté du globe. Carte blanche au chef, donc, dans un menu 3 services le midi et beaucoup plus le soir. Chips de Saint-Jacques et Poudre de Framboises servies sur un plateau de mousse (oui oui, comme dans lichen) en amuse-bouche et que de l’explosion derrière : Cœurs de Canard, Bouillon d’oignon et Salicorne nets et précis, Chinchard, Ratte du Touquet et Basilic Fumé comme un souvenir d’Atlantique, Veau, panais et Framboises à se damner et une Volaille des Landes, Fregola et Maïs dans toutes ses formes absolument dingue. Carte des vins pas en reste, du très abordable comme du beaucoup moins, avec un coup de cœur pour ce Patrimonio Domaine d’E Croce en 2011 à 7,50€ le verre (Quelques bouteilles à 20€). Pas un écart tout du long, ça file droit et fort, de l’assiette au service (seul point noir, les carafes d’eau micro-filtrée à presque 5 balles. Pour un restaurant de ce calibre, ça fait tâche). Midi : E/P ou P/D 28€ E/P/D 35€ le soir 58€ et 65€.

restaurants récents

L′Acolyte (de l′Insolite)

09 83 25 95 78

paris 11

(environ 25 km)

entre 20 € et 35 €

50

La Cave des Papilles

01 43 20 05 74

paris 14

(environ 25 km)

92

188

Au Duc de la Chapelle

01 40 38 18 98

paris 18

(environ 25 km)

262

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   infos pratiques
cuisine d′auteurnéobistrotgoût de luxe
entre 50 € et 100 €
du mardi au samedi. de midi à 14h30 (sauf le samedi) et de 19h à 21h30.
12, rue des messageries
paris 10
métro : poissonnière
01 42 46 22 64

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