restau  i  pierre-sang on gambey
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par s.d.  i  25 septembre 2014

A deux pas (mais vraiment hein, genre 20m) de sa première adresse, Pierre Sang a ouvert cet été un deuxième opus à visée plus classe, plus ambitieuse, plus vaste. Plus de liberté aussi avec les origines coréennes du sieur : En cuisine ses compagnons de l’adresse d’Oberkampf déclinent tous les soirs un menu en 6 étages qui a l’ambition d’aller un peu plus loin que la maison mère. Nouilles de Patate Douce, fenouil, gambas marinées et feuille d’huître iodés à souhait, Maquereau grillé Kimchi, Lentilles du Puy et Citron Caviar mordants comme l’automne, Mandoo (Raviolis coréens) à la Chair à Saucisse, Chipirons sauce Chorizo et Haricots Noirs bouillonnants et flanqués d’une étonnante et croquante Ficoide Glaciale et un Wagyu de chez Guttierrez parfait avec son Curry Coréen. Tout cela passe très bien avec un Minervois 2012 « Le Régal » du domaine Le Loup Blanc (29€). On nous a parlé de bientôt pouvoir réserver la table du haut pour des diners de 8 convives sur résa avec cuisinier personnel et un menu 8 services à 80 balles. Bientôt ouvert le midi, aussi. Pour l’instant, le soir : Menu 6 services à 49€.

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   infos pratiques
cuisine d′auteurnéobistrot
entre 35 € et 50 €
du mardi au samedi. de 19h à 23h30
6, rue gambey
paris 11
métro : oberkampf, parmentier
Pas de tél.

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