restau  i  neva cuisine
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par l.h.  i  Février 2014

A voir les moulures, le joli parquet, les murs blancs ornés de grands miroirs et les chaises ultra-confort, ça fait un peu convenu, Neva Cuisine. D’emblée on pense ris de veau, truffe et compagnie... Presque. Sauf que quand Beatriz Gonzalez (ex La Grande Cascade) s′y met, c′est plus frais, c’est même assez sexy pour tout vous dire. Comme ce radis rose acidulé posé sur des seiches juste snackées et panais rôtis, ou cette déclinaison colorée de betteraves autour d’incroyables ris de veau crousti-fondants boostés au jus de viande. En cuisine, un pâtissier, Yannick Tranchant (Ex Grande Cascade également), et ça se voit. Gros travail sur les compos, tellement que ça en fait presque des scénars : le chocolat chaud qui dégouline pour déstructurer la sphère de chocolat Samana et laisser apparaître la poire qui y était dissimulée. Cave bien ajustée, comme les prix. Vins au verre entre 7€ et 10€ et menus à 32-39€.

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01 45 22 18 91

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