restau  i  les déserteurs
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par g.l.  i  5 Mai 2014

Même pas le temps de changer le répondeur, que l’italien Rino (qui continuera à nous conter fleurette ailleurs d’ici peu) devient le nouveau QG de deux anciens du Sergent Recruteur. Dans la petite salle relookée express en tons bois-gris, le premier, sommelier, joue les maîtres de cérémonie et observe son pote balancer une cuisine française gentiment japonisée, du genre vive et inspirée sur les accords. Point de vue imprenable sur les fourneaux, on voit sortir tour à tour un Fera du Léman tout fondant proposé en gravelax et révélé par un radis orange-amère/saké ; un agneau de lait rosé complètement dingue associé à une salade maritime chou kale/algues acidulée au soja et à une berce sauvage quasi crue. Le supplement de 5€ sur le menu pour le Saint-Nectaire fermier de chez Paul Dischamp est vite amorti et ouvre la voie à un super sablé praliné à la glace lait caramel, tout en textures. Côté pinards, une carte sérieusement fournie, dont quelques raretés : le vin orange de Sicile (7.50€), ou un vin de voile (jaune) du Jura (7€). Menus midi à 25-35€, le soir menu en 6 plats à 60€. 

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paris 11
métro : ledru-rollin, charonne
01 48 06 95 85

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