restau  i  le montcalm
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par t.p.  i  2 juin 2015

En ce moment dans le dix-huitième, c’est la fête des voisins presque chaque semaine ! Il y a eu Esquisse, le Tout-Monde, El Tast… Sans parler de Ground Control et Brasserie Barbes. Mais il manquait un truc dans ce genre-là : un tout petit néobistrot d’une vingtaine de couverts à peine, avec mobilier vintage, bar sur-mesure en bois incrusté de métal et joli vert exotique sur les murs. William ne doit sa cuisine qu’à lui-même et aux livres qu’il dévore. Ce qui annonce un style en évolution constante, campé sur un trépied texture-couleurs-assaisonnement. En entrée nous fut servi le poulpe le plus tendre jamais mangé, mijoté des heures dans un bouillon gingembre-citronnelle, avec purée d’olives noires, tomates et radis. Suivi d’un un risotto crémeux intersidéral (le sieur aurait un don particulier pour l’exercice), gorgé d’asperges et shiitakés croquants ainsi que d′une compote de pommes à l’ancienne, encore en morceaux, saupoudrée de crumble et chantilly mascarpone. A boire ? Les coups de cœur de Guillaume : vins au verre (Chinon de Wilfrid Rousse, Riesling de la Cave du Vieil Armand) à partir de 4€, bières de la brasserie de la Goutte d’Or (5,50€), café Lomi et thés de chez Bonthés. Menu midi 15€, à la carte 26-31€.

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   infos pratiques
néobistrotcuisine d′auteurouvert le lundi
entre 20 € et 35 €
du lundi au samedi. de midi à 15h (sauf samedi) et de 19h à 23h (sauf lundi). fermé le dimanche.
21, rue montcalm
paris 18
métro : jules joffrin, guy moquet
01 42 58 71 35

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