restau  i  le garde-temps
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par a.h.  i  25 janvier 2015

Un vrai bistrot d’aujourd’hui, avec mur briqué d’un côté, pierres grattées de l’autre, faïences blanches derrière le bar, mosaïque au sol, tables et chaises en bois. Derrière la trappe, Pierre Siewe, cuistot camerounais chevronné, ancien du Grand Pan, exotise ses plats de ses souvenirs d’enfance. Et ça marche plutôt bien : fringante fricassée d’escargots de Bourgogne dans une mousseline d’igname, planquée sous une émulsion d’ail fumé ; espadon en croûte de sésame nickel, flanqué d’une émulsion au raifort et servi avec une mini-cocotte de purée de topinambours et fève tonka ; parfaite ganache de chocolat noir, mousseux à la banane acidulé d’orange sanguine. Carte des pinards qui tape entre la Loire de Laurent Lebled (On est su’l sable, 28€) et la Cote Rotie de Gilles Barges (Cuvée de Plessy, 70€). Menu du marché (midi uniquement) 17€, Menus 28-33€, Entrées 9€, Plats 20€, Desserts 9€.

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   infos pratiques
néobistrotouvert le lundi
entre 20 € et 35 €
fermé le samedi et le dimanche. de midi à 14h et de 19h à 22h30.
19, bis rue pierre fontaine
paris 09
métro : pigalle
09 81 48 50 55

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