restau  i  le 31
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par f.e.g.h.  i  Mai 2013

Brillat-Savarin était un auteur à sensations avec sa bible du Bien-Manger.  Dorénavant comptez avec Carlos Gutierrez porté sur la gueule, hissé au top de la capitale pour cause d’affinage d’expert d’authentiques jambons ibériques provenant d’un petit producteur Spanish Harlem. Ses spécialités : salaisons, jambons wagyu 12€ les 100g, saucissons de bœuf wagyu de Burgos (du coup halal), pancetta brossée au pimenton (piment fumé) 4€ les 100g, boudin de porc ibérique 4€ les 100g presque une douzaine de tranches. Toutes les pièces de bœuf wagyu (race japonaise réputée pour son persillé) de Burgos sont à emporter en frais ou maturées. Carlos est un homme paisible, favorable à la gourmandise et tient une place unique rue Sainte-Marthe, la rue qui monte, face à la Contre Etiquette au 31 au dessus de son pote le surdoué Romain Tischenko, chef du Galopin. Carlos consacre sa vie à servir les pros, amateurs de wagyu et sert les avertis en particulier. Pas d’horaire fixe. Tenter le coup après 5h ou le samedi 11h-14h30 et 18h-20h. Goûter son bellota de 60 mois tranché minute à 18€ les 100g. Possibilité de réserver une table d’hôtes pour découvrir hampes, onglets, côtes de bœuf wagyu 60€ par tête. Au piano, en solo, Alexandre, beau et jeune à la fois,  traitant les hôtes avec doigté, y’a même du dessert. 

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   infos pratiques
table d′hôtesespagnolfaire les courses
entre 35 € et 50 €
fermé le dimanche et lundi. de 17h (11h le samedi) à 20h.
31, rue sainte-marthe
paris 10
métro : colonel fabien
06 22 47 00 27

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