restau  i  la maroquinerie
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par s.d.  i  8 juillet 2014

C’est toujours émouvant de réussir a être étonné par un lieu vu, vécu et bien connu. C’est le cas de la Maroquinerie. En cuisine, Fred Anache et Xavier Choulet, son second, se sont rencontrés sur les bancs de Ferrandi, et ne se sont jamais vraiment perdus ensuite. Après un passage chez Lasserre, l’Astrance, Le Ritz et un tour du monde, Fred retrouve  Xavier aux Tables du 104 avant de venir faire péter les papilles de la ronronnante « Maro », plus connue à l’époque pour être snack que snackée. Ceviche de Lieu à la grenade à l’acidité maîtrisée et rafraîchissante, Mini Concombres de chez Annie Bertin avec une parfaite vinaigrette au Miso, Pulled Pork d’anthologie servi sur une foccacia moëlleuse, Sèche et Aïoli léger comme un nuage, Lotte dispose et bien disposée, flanquée de légumes glacés au poil. Les desserts ne sont pas en reste avec un tout chocolat gourmand et jubilatoire avec ses cerises de l’Yonne et un sablé breton fraises, nougatines et caramel incroyablement bien pensé. Carte des vins super bien sans se perdre dans les sirènes des modes actuelles, comme ce Mâcon Rouge de chez Perraud en 2013 nickel chrome et ce Lirac Le Gourmand (2011) du Domaine du Joncier. Portions quasi-gargantuesques mais soignées. Vu comment les assiettes sortent déjà  belles et bonnes pour un resto de cette taille on est impatients de voir ce que le « jeune » chef pourra donner dans un cadre plus intimiste. C’est émouvant, donc, d’être étonné par un lieu que l’on pensait connaître, et non moins excitant de découvrir des cuisiniers qui iront, sans aucun doute, très très haut. Carte : 28€ à 40€.

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   infos pratiques
cuisine d′auteurnéobistrotterrasseouvert le lundiouvert le dimanche
entre 20 € et 35 €
ouvert tous les jours. de 18h à 1h30, service de 19h30 à 23h30.
23, rue boyer
paris 20
métro : ménilmontant, gambetta
01 40 33 35 05

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