restau  i  la cantine du troquet - daguerre
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par a.h.  i  28 janvier 2015

Dans la troisième cantoche d’Etchebest, pas question de toucher aux rituels : coup de marmandais de chez Da Ros (5,50€) et saucisson Ospital au bar pour commencer, et ce même si l’adresse n’est pas pleine à craquer à midi et demi, quelques jours à peine après l’ouverture (ce qui ne tarda pas). Et histoire d’être sûr qu’on soit tous prêts une fois installés, le basque chevronné a posé une ardoise impossible à louper sur le mur d’en face. Pour nous : une parfaite soupe de panais, bien crémeuse, versée sur un parterre de croutons et dés de chorizo, un navarin d’agneau parfumé par un bouquet d′artichauts, olives noires et légumes oubliés puis, pour finir, un riz au lait, caramel laitier et fruits secs aussi magique que régressif. Pendant qu’une table de jap’ s’extasiait sur les indéboulonables oeufs mayo (5€ toute l′année), les couteaux à la plancha, l′entrecôte à la moelle, servie saignante ou un cabillaud apparemment bien nacré, flanqué de poireaux et poudre d′olives. Pour parfaire la cure ? Un Morgon de Marcel Lapierre (38€) ou un Gaillac, Le Duras, de Robert Plageoles (26€). Entrées 8-11€, Plats 15-20€, Desserts 6,50-11€.

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