restau  i  flesh
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par s.d.  i  29 octobre 2014

La barbaque c’est leur passion. Mais la barbaque au barbecue. Arnaud et David ont la viande en tête lorsqu’ils collent Simon Lewis, transfuge de Spring puis de Frenchie, en cuisine. Le gaillard, anglo-américain, s’y connaît en american barbecue. Entre la fumaison et la cuisson à la braise, à relativement basse température et ce pendant des heures, c’est là que réside le secret de ce mode de cuisson. Résultat : une viande juteuse, dont tout le collagène s’est détendu, goûtue grâce au rub (mélange d’épices) et sauces badigeonnées sur la pièce des heures durant. La manière la plus efficace pour redonner de la noblesse à des morceaux qui ne le sont pas forcément. On vous prévient tout de suite, on est des malades de BBQ Ribs et autres travers à l’américaine et on ne transige pas. Et là, force est de constater que ce qui sort dans l’assiette n’a rien à envier au meilleur BBQ Joints de Kansas City. Si la salle était moins belle et claire et l’emplacement plus underground, ça pourrait tout à fait devenir le nouveau resto fétiche de Frank Underwood dans House Of Cards. Kansas City Style Ribs incroyables, donc, Bœuf Angus saignant à souhait, accompagné de frites à l’ail (un must-have et une réussite totale), d’épis de maïs généreux ou de Butternut moelleuse. Desserts tout aussi réussis : poire braisée et flocons d′avoines. Et toutes ces beautés peuvent être servies en sandwich sur place ou à emporter le midi. Hell yeah ! Comme dirait l’autre. Bonne sélection de bières. Le Midi, formule avec boisson à 14,50 ou 18,50€. Formule Sandwich à 12,50€. Le soir à la carte 20 à 35€.

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   infos pratiques
viandes
entre 20 € et 35 €
du mardi au samedi. de midi à 15h et de 19h30à 22h30.
25, rue de douai
paris 09
métro : blanche, pigalle
01 42 81 21 93

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