restau  i  esquisse
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par s.d.  i  14 janvier 2015

L’Esquisse a remplacé La Baignoire comme un carreau à la pétanque : en plein mois d’août, même vieux parquet, mêmes anciens bancs en bois du métro, mêmes chaises Tolix, même vaisselle, mais équipe différente ! Et le résultat est bien vivant : Thomas, ancien dealer de canons chez Substance (époque David Toutain), slalome entre ses quilles pour accorder les plats de Laëtitia (ex Ritz et Bistral), qui puise son inspiration dans la plus pure et dure source bistrotière. Grosse claque d’entrée sur une crème brulée au foie gras, poire aigre-douce, siphon pain grillé et explosion de couleurs et de saveurs avec les huîtres, carottes, fruit de la passion. Les plats oscillent entre des Joues de cochons fondantes comme du beurre, sauce à la moutarde, polenta et une Dorade, agrumes, endives bien vive. Pour les épicuriens à qui il reste de la place après un Brillat-Savarin truffé (10€ la portion), possibilité de finish en apothéose avec la pomme caramélisée, chantilly au camembert et crumble croquant. A boire ? Du nature mais du droit : Pouilly-Vinzelles de chez Valette (7€ le verre), Bourgueil Nuits d’Ivresse chez Catherine et Pierre Breton (32€ la bouteille) et plein d’autres. Formule midi à 17-22€ (samedi compris), à la carte 30-39€, vin au verre 5-8€.

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du mardi au samedi. de midi à 14h30 (samedi compris) et de 20h à 22h30.
151 bis, rue marcadet
paris 18
métro : lamarck-caulaincourt, jules joffrin
01 53 41 63 04

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