restau  i  es
voir sur le plan
par c.b.  i  22 avril 2014

Flanqué d’une belle brochette de Ministères, l’immaculé  ES de Takayuki Honyo (l’Astrance, Quintessence, Noma) ne ressemble à rien d’autre. Au 91 de la rue de Grenelle, zéro enseigne, voilages opaques et carte blanche. Petit ou grand menu, on éduque son palais grâce à de farfelues compos d’une précision diabolique : chips d’algue et dip au raifort, foie gras juste poêlé dans un jus navet-oursin, un chou-fleur nappé d’une sauce hareng-brioche, une interprétation boisée du pigeon, version morilles, noisettes et cacao ou encore, clou du spectacle, ce mémorable turbot balancé par un jus de coques safrané et purée de carottes, endive, coriandre, citron caviar - Doux-salé, acide-amer - sans jamais dissoner. Et que dire de l’ovniesque blanc manger sur calamondin et citron Meyer succédé par la divine tatin-brownie et son shot frappé poire, jasmin ? Absolument génial. On atteint des sphères qui ont un prix, justifié pour la chair, moins pour la boisson, avec une cave bourguignonne bien lacunaire (14€ minimum le verre, 80€ la bouteille en moyenne). Menus à 65-80-110€ pour quatre plats, huit ou plus.

restaurants récents

L′Acolyte (de l′Insolite)

09 83 25 95 78

paris 11

(environ 25 km)

entre 20 € et 35 €

50

La Cave des Papilles

01 43 20 05 74

paris 14

(environ 25 km)

92

188

Au Duc de la Chapelle

01 40 38 18 98

paris 18

(environ 25 km)

262

+ voir plus +
   infos pratiques
cuisine d′auteurgoût de luxe
entre 50 € et 100 €
fermé le dimanche et le lundi. de 12h30 à 13h30 (sauf le mardi) et de 20h à 21h.
91, rue de grenelle
paris 07
métro : rue du bac, solférino, varenne
01 45 51 25 74

partager

INSCRIVEZ-VOUS !

Recevez chaque semaine le spot de la semaine !

Homme
Femme

INSCRIVEZ-VOUS !

Recevez chaque semaine le spot de la semaine et des dossiers insolites !

Homme
Femme