restau  i  dersou
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par a.p.  i  2 décembre 2014

Dersou Ouzala c’était l’histoire d’une improbable amitié derrière la caméra d’Akira Kurosawa en 1975 ; et maintenant celle de Taku Sekine (ex Fish, Clown Bar) et Amaury Guyot (le boss du Sherry Butt) derrière un comptoir. Tous les soirs, les deux comparses bichonnent les trente couverts de leur nouveau repaire tout brut et tout nature avec des accords mets-cocktails à filer les chocottes à un voltigeur aérien. Ce jour les deux pointures alignèrent entre autres bonite ultra fondante, crème d’huitres, pickles de poire, kale et yuzu avec un élixir Genièvre, Shrub Noisette, vinaigre de champagne et pomme, ou prolongèrent une côte d’agneau confite, patate douce et harissa bien franche d′un cocktail whisky tourbé, réduction d’orange, vermouth dry et bitter réglisse. Final plus rassurant mais tout aussi réussi : pomme et glace sarrasin accompagnés en rondeur d’un mélange Pisco, Pommeau de Normandie, citron jaune et sirop vanille. Bon à savoir : Dersou attaque dès le matin avec Caffè Cataldi et pains de chez Benoit & Olivier (de 9h30 à midi), puis le midi avec des petits plats plus cantinesques associés (13-14€) à des sides (5-6€). Accord 5 mets & coctkails 90€ (de 19h30 à 21h30, sur réservation uniquement), plats entre 15 et 30€.

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   infos pratiques
cuisine d′auteurnéobistrotcafécocktails
entre 35 € et 50 €
du mardi au samedi. café-cantine de 9h à 18h. menu en pairing de 19h30 à 21h (réservation uniquement). a la carte de 21h30 à 23h (sans réservation).
21, rue saint-nicolas
paris 12
métro : ledru-rollin
09 81 01 12 73

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