restau  i  chatomat
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par a.h.  i  5 juin 2014

Dans un Ménilmontant rompu aux clopes roulées et où quelques effluves de merguez trainassent, il y a Chatomat. Un mini repère à la façade verte planqué dans un bras de rue quasi-piétonne, d’où Alice Di Cagno et Victor Gaillard (oui, en couple), passés par les cuisines de l’Arpège et Ledoyen à Paris, Gavroche à Londres, distillent une cuisine fraîche, délicate et texturée comme il faut. Une formule toute simple (trois entrées, trois plats, trois desserts) qu’on commence par une croustillante aile de raie pochée, houmous de fèves, coriandre et févettes ou un fondant foie de veau poêlé au beurre de sauge ; suivis d’un tartare de veau, pickles de navet et mayonnaise aux anchois peut-être un poil consensuel, mais très bon quand même, flanqué d’une salade de pommes pailles et betteraves dans un bol à part ; puis une combine fraise, framboise, ganache chocolat et basilic en dessert, simplette d’apparence, mais diablement efficace. Et pour faire passer tout ça ? Du joli : Mas Cristine en blanc (32€ la bouteille), Chablis Vent d′Anges de Thomas Pico (46€ la bouteille) ou bien Clos des Fées en rouge (7€ le verre). A la carte 35-44€.

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