restau  i  abri
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par g.l.  i  9 septembre 2014

Passées la façade anonyme et décrépie - allez "confidentielle" – ainsi qu’une poignée de tables dans une tanière de poche et le décor - simple et brut - est planté pour un ballet de haut vol. Derrière un mini comptoir, œuvrent avec précision et sans relâche le chef Japonais Katsuaki Okiyama (Robuchon, Taillevent) et ses deux apprentis. Un menu d′auteur "surprise" unique (et personnalisé, si) qui castagne en 6 temps... de rêve : Maquereau cru archi-fondant, concombre et jus de pomme, suivi d′une sublime Seiche grillée, mini poireaux et crème de faisselle. Break carrément divin du Velouté de butternut et espuma verveine qui annonce le clou du spectacle : dos de cabillaud, émulsion vin blanc et purée de céleri rave ; Quasi de veau, girolles et épinards rouges. Un final qui dépote tout autant avec une tarte et sorbet/mousse tout choco à peaufiner autour d’une sélection vineuse toute nature avec une mention géniale pour le Pouilly fumé "Pierre Précieuse" d′Alexandre Bain 2012 (bouteille 38€). Le lundi, pas de menu mais un canonissime sandwich géant fait de tonkatsu (porc pané), compotée de chou, omelette, fromage fondu et sauce mystère. Sandwich 13€ avec une boisson bio, menu midi 25€, soir 40€.

 

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92, rue du faubourg poissonnière
paris 10
metro : poissonnière, cadet, gare du nord
01 83 97 00 00

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