licence iv  i  cyril zangs, cidre 2 table
par l.p.  i  3 juin 2015

Avant d’avoir l’idée d’en faire, Cyril Zangs était persuadé que le cidre était toujours mauvais. Il était même plutôt parti pour se consacrer au vin. Et puis un jour, au comptoir d’un bar, il a goûté celui de François David qui, bien qu’un peu sucré, lui plut. C’était il y a une bonne vingtaine d’années, et les premières bouteilles du (désormais célèbre) cidrier voyaient le jour. Petite quantité d’abord, pour les amis, puis une production plus conséquente début 2000. Les pommes sont ramassées dans des vergers alentours du Calvados : plus de 69 variétés composent la première cuvée Brut 2013, This Side Up est issu d’un seul verger donnant sur la mer, Easy Cider Brut est faite à partir de 9 variétés différentes, et les méthodes de fabrication sont naturelles. Non, le cidre ne se boit pas qu’à la crêperie, ça descend parfaitement à l’heure de l’apéritif, ça peut aussi bien accompagner un plat que calmer des envies de soiffards nocturnes. C’est léger, rafraîchissant et aussi complexe que le vin. Alors pour trouver l’antidote des idées noires, il suffit de se rendre (par exemple) : chez Mi-fugue mi-raisin, aux Caves du Panthéon (174 rue Saint-Jacques), à la Cave du Septime, à la Buvette, il n’y a que l’embarras du choix…

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